【摘要】以枇杷为主料，花、果、菜为辅料配制复合果汁，采用正交设计的方法进行研制和精选，对最佳配方的单一果汁与复合果汁进行保鲜过程中的物质变化研究。结果表明：活性物质SOD、POD鲜汁高，之后急剧下降；抗性物质黄酮、脯氨酸为低一高一低的变化趋势；营养物质糖和pH值相近层次呈平稳变化。
【关键词】
《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 2015-10-15
《科技创新与应用》 2015-10-15
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010-56259535
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